衡阳嗦螺

发布者: admin | 发布时间: 2019-1-23 07:45| 查看数: 121| 评论数: 0





衡阳地方风味小吃。又名“喝螺”。制法为:选大小均匀之田螺置于清水盆中,滴茶油小许,使之吐出杂质污物。二、三天后,用冷水洗净,将瘦猪肉泥掺水拌匀,倒入盆中,使螺饱食,再钳去螺尾,加盐少许反复搓洗干净,置炒锅内旺火翻炒,待水分稍干,加茶油再炒,至香味四溢,螺口掩皮脱落,再加盐和绍酒复炒,起锅后,与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出,手持将螺口对住嘴,吸气唆(喝)取,螺肉即入,故名“唆(喝)螺”。把“唆螺”放在嘴角,“唆!”地一下就出来哒!一个“唆”字把炒螺蛳形容得惟妙惟肖,怎一个“唆”字了得。

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