夫之肉

发布者: admin | 发布时间: 2019-1-23 07:40| 查看数: 115| 评论数: 0



传说家庭较富裕的学生为了报答王夫之的培育之恩,特意在过年时将自家制作的猪肉赠给船山先生飨用。在先生的指点下,这道菜便成了民间的美食,于是取名为夫之肉。选肉,最好选用上好的五花肉,因为其肉质细嫩,肥而不腻,切成长10cm宽5cm厚5mm;加入料酒、十三香腌制2小时以上,时间越久越好;用粳米(糯米亦可)研磨成粉,将腌制好的肉逐块拍粉;取锅倒入植物油,将肉炸至酥黄备用。实际上已经可以吃了,还可以将炸好的夫之肉,取适量放入锅蒸,蒸至肉酥烂,食用起来口感最佳。

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